검사출신변호사 이탈리아에도 산나물로 만드는 봄요리가 있다. 이탈리아 토리노 레스토랑에서 일할 때였다. 하루는 셰프가 곤드레나물 비슷하게 잎끝이 삐죽한 채소를 잔뜩 가져왔다. 셰프 농장에서 따온 야생 근대, 쐐기풀이었다.
이 나물로 이탈리아 북부 전통 음식 ‘라바톤(rabaton)’을 만들었다. 라바톤은 ‘굴리다(rotolare)’라는 동사에서 파생됐다. 나물을 씻고 데쳐 반죽을 만드는 것은 한국 수제비와 비슷하다. 하지만 전분 약간을 제외하고는 반죽 대부분은 나물인 점이 다르다. 또 파인 다이닝 요리인 만큼 모양이 정교하다. 지름 0.7㎝ 정도의 길고 매끈한 원기둥 형태다. 그래서 봄에는 매일같이 밤 12시까지 이탈리아 산나물 반죽을 굴리고 굴려야 했다.
만드는 품에 견줘 조리법은 간단하다. 나물 막대를 7㎝ 정도 길이로 잘라 오븐에 구운 뒤, 1인당 4~5개씩 얹어 치즈 소스를 뿌려서 나간다. 채집 상태 그대로 나물을 먹는 우리나라 조리법과는 달라 나에게는 꽤 인상적인 이탈리아 전통 요리였다. 그렇지만 안타깝게도 주방에서 힘들게 만든 이 요리를 고객들은 대부분 남겼다. 쓴맛 탓이었다.
인간은 태아 시절부터 어머니 뱃속에서 양수의 단맛을 느낀다. 이어 모유에서 단맛을 또 한 번 새긴다. 칼로리에 허덕이던 인류 조상에게 단맛이란 생존을 의미했다. 인간을 비롯한 포유류는 혀뿐 아니라 소화기관에도 단맛 수용체가 별도로 존재할 정도다. 온몸이 단맛을 추구한다.
그럼에도 불구하고 쓴맛 나는 나물을 먹은 것은 가난 때문이었다. 산업혁명 이전까지 인류의 농업생산력은 보잘것없었다. ‘눈물 젖은 빵’조차 귀해 초근목피로 연명해야 했다. 산업혁명 이전 유럽도 예외는 아니었다. 서로마 제국 멸망 이후 프랑스, 스페인, 오스트리아 등의 식민지 노릇을 했던 이탈리아 북부도 비슷했다. 우리나라가 나물이 발달한 것도 같은 이유에서였다.
그런데 가난해서 먹던 쓴맛이 최근 미식 트렌드로 떠오르고 있다. 미쉐린 가이드는 ‘2026년 7대 음식 트렌드’의 하나로 쓴맛을 꼽았다. 엔다이브 같은 채소뿐 아니라 해조류, 차, 발효 식품으로 낸 쓴맛이 주목받고 있다고 분석했다. 영국 일간지 인디펜던트도 올해 음식 트렌드로 라디치오, 물냉이, 방울 양배추 같은 쓴맛 채소의 부상을 점쳤다.
이런 트렌드 이면에는 설탕에 대한 반발이 자리 잡고 있다. 쓴맛은 단맛과 즐기는 방법부터 다르다. 쓴맛은 원래 생명의 본능적인 저항에서 비롯됐다. 쓴맛은 포식자로부터 자신을 보호하기 위해 합성된 생명체의 화학 성분에서 나온다. 풀뿌리나 동물 내장의 쓴맛은 독을 의미하는 일종의 경고다. 이런 이유로 쓴맛은 영장류가 뱀을 봤을 때 느끼는 공포처럼 선험적인 것이기도 하다.
그렇지만 이 저항을 넘어서면 인간은 쓴맛에서 단맛이 주지 못하는 깊이를 느낀다. 면역력 강화와 각성효과는 덤이다. 이 때문에 전 세계의 많은 수행자가 오지로 들어가 식물의 뿌리를 씹으며 깨달음을 구했을지도 모른다. 단맛이 즉각적인 몸의 반응이라면 쓴맛은 사유의 결과물이다. 이는 단맛이 가지지 못한 탄탄한 스토리다. 게다가 산이나 들판 같은 오지에서 자란 청정한 생명체의 쓴맛은 그 자체로 주목할 만한 내러티브를 갖고 있다. 범람하는 단맛 대신 쓴맛은 혀가 아니라 머리로 느끼는 새로운 ‘달콤함’이 될 가능성이 충분하다.
이란이 7일(현지시간) 미국과 2주간 휴전에 합의했지만 휴전이 곧 종전은 아니라는 점을 강조했다. 확전으로 이어질 최악의 상황은 일단 피했지만 언제든 분쟁이 재점화할 수 있다는 여지를 남겼다.
이란 최고국가안보회의는 이날 성명에서 “전쟁 목표를 거의 모두 달성했고 적을 역사적으로 참담한 패배에 몰아넣었다는 기쁜 소식을 이란 국민에게 전한다”고 밝혔다. 최고국가안보회의는 이어 “우리는 여전히 방아쇠에 손을 얹고 있으며 적이 조금이라도 오판하면 전면적 대응에 나설 것”이라면서 휴전 발표가 종전을 의미하진 않는다고 강조했다.
이란은 “미국 측에 대한 완전한 불신을 가진 상태에서 협상에 임할 것”이라고 했다. 또 우라늄 농축 허용, 호르무즈 해협 통제 지속, 이란에 대한 주요 제재 해제, 전쟁 배상금 지급 등 이란이 제시한 종전안 10개항을 미국이 “수용하도록 굴복시켰다”고도 주장했다. 도널드 트럼프 미 대통령이 10개항의 종전안을 “향후 협상 기반으로 삼을 수 있는 실행 가능한 안” 정도로 표현한 것과는 온도 차가 있다.
트럼프 대통령은 최고국가안보회의 성명에 대해 CNN이 “날조된 내용”을 보도했다고 주장하기도 했다. 그러나 CNN은 해당 성명을 이란 당국자에게서 입수했으며 이란 국영 매체들도 이를 보도했다고 반박했다. 헝가리를 방문 중인 J D 밴스 미 부통령은 휴전에 대한 이란 강경파와 온건파의 태도가 다르다는 점을 언급하면서 “이것이 내가 이번 휴전을 취약하다고 하는 이유”라고 말했다.
휴전 기간 호르무즈 해협을 재개방하는 문제에 대해서도 미국이 이란보다 낙관적인 해석을 내놨다. 트럼프 대통령은 “이란이 호르무즈 해협의 완전하고 즉각적이며 안전한 개방에 동의하는 조건으로” 휴전에 동의했다고 밝혔다. 그러나 이란 측은 “이란군의 협조 아래 기술적 제반 사항에 대한 충분한 고려를 통해” 호르무즈 통항이 가능할 것이라고 조건을 달았다.
이를 두고 “이란이 미·이스라엘과 평화협상 진행 상황에 따라 통항 속도를 조절할 수 있다는 뜻”이라고 월스트리트저널(WSJ)은 분석했다. 일각에선 이란이 오만과 함께 통행료를 징수하는 등 호르무즈 해협에 대한 통제권을 유지할 것이란 관측도 나온다.
블룸버그통신은 “트럼프의 또 다른 타코(TACO·트럼프는 항상 겁먹고 물러선다)로 인한 (휴전) 축하 분위기 속에서도 근본적인 문제들이 여전히 남아 있다”며 “특히 불확실한 쟁점 중 하나는 이란이 모호한 신호를 보낸 후 정말 호르무즈 해협을 개방할지 여부”라고 평가했다. WSJ는 “휴전 합의에도 불구하고 미·이란 간 지속 가능한 합의는 여전히 불안한 상황”이라고 했다.
이날 당장 휴전 발효 시점을 두고도 혼선이 빚어졌다. CNN에 따르면 트럼프 대통령이 휴전을 발표한 후에도 바레인과 사우디아라비아에선 공습경보가 이어졌고, 이스라엘군도 이란에서 발사된 미사일에 대응 중이라고 발표했다. 트럼프 대통령이 전격적으로 휴전 발표를 하면서도 구체적인 발효 시점을 명시하지 않아 중동 지역 곳곳에서 한동안 공격이 이어진 것으로 보인다.
제이미슨 그리어 미국 무역대표부(USTR) 대표는 7일(현지시간) 한국과 일본의 대미 투자와 관련해 반도체와 복제약 등 핵심 산업 분야를 언급하며 협의가 진행 중이라고 밝혔다.
그리어 대표는 이날 미 싱크탱크 허드슨연구소 대담 행사에서 ‘한국과 일본의 대미 투자 약속 이행 속도에 만족하느냐’는 질문에 “대통령은 모든 일이 이미 끝났기를 바라지만, ‘모든 것이 완벽하게 일정에 맞다’고 말할 상황은 아니다”라고 답했다.
이어 “한국의 경우 필요한 조치 이행에 다소 지연이 있었지만 현재는 해결된 상태”라며 “양국 간 일부 무역 현안이 남아 있으며 이를 마무리하는 단계에 있다”고 설명했다. 이는 지난달 한국에서 대미투자특별법이 국회를 통과한 상황을 염두에 둔 발언으로 풀이된다.
그는 또 “한국과 일본이 미 상무부와 투자 협의를 진행 중이며 일부는 복제약, 일부는 반도체 분야에 초점이 맞춰져 있다”고 밝혔다. 이어 “대만 역시 유사한 투자 약속을 했다”며 “우리는 이러한 투자에서 핵심 전략 분야에 집중하고 있다”고 덧붙였다.
한국 정부는 대미투자특별법 통과 이후 이행위원회를 구성해 투자 협의를 진행하고 있으며 반도체와 의약품, 핵심 광물, 에너지, 인공지능(AI), 양자컴퓨팅 등을 전략 산업으로 설정한 상태다.
한편 그리어 대표는 미국·멕시코·캐나다협정(USMCA)과 관련해 “7월 1일 이전까지 최대한 많은 문제를 해결하려고 한다”면서도 “이후에도 논의가 이어질 가능성이 크다”고 밝혔다.
그는 멕시코와 캐나다에서 미국으로의 자동차·철강·알루미늄 수입이 크게 늘어나면서 도널드 트럼프 대통령이 USMCA에 대해 불만을 갖고 있다고 설명했다. 이어 “필요할 경우 협정 탈퇴를 위한 조치가 검토될 수 있다”고 언급했다.
USMCA는 기존 북미자유무역협정을 대체하기 위해 2018년 타결돼 2020년 7월 발효된 협정이다. 향후 협정에 변화가 생기면 이를 활용해 미국에 무관세로 수출해온 한국 기업들에도 영향이 미칠 수 있다는 관측이 나온다.

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